岐阜県の長良川、愛媛県大洲市の肱川、大分県日田市の三隈川で行われる鵜飼は、日本三大鵜飼と呼ばれます。鵜飼は飼いならした鵜を使って鮎を獲る古来の漁法で、篝火を焚いた鵜舟の上で鵜匠が何羽もの鵜を巧みに操る姿は、夏の夜の風物詩として親しまれてきました。皇室に鮎を献上する御料鵜飼を今に伝える長良川、屋形船が鵜舟と並んで川を下る合わせ鵜飼発祥の肱川、江戸時代の天領の風情を残す三隈川と、それぞれに趣の異なる鵜飼を楽しめます。