【概要】
宮城県仙台市にある餅店や茶寮で親しまれてきた、枝豆をすりつぶした緑の餡をつきたての餅にからめた郷土の菓子です。ゆでた枝豆の薄皮を一粒ずつ取り除き、すり鉢で潰して砂糖と少量の塩で味を調えた餡は、豆の青い香りと淡い甘さが持ち味です。名の由来には豆を打つ豆打説や、伊達政宗の陣太刀説など諸説が語られています。
【歴史】
ずんだ餅は、旧仙台藩の領域にあたる宮城や岩手の南部、山形、秋田の横手盆地あたりで受け継がれてきた郷土の菓子です。枝豆がとれる夏のあいだだけ家庭でつくられ、仙台七夕からお盆にかけての風物とされてきました。市内の餅店が商品として売り出したのは昭和のなかばごろで、そこから土産物としても全国に広まっていきました。
【特徴】
ずんだ餅の主役は、枝豆をすりつぶした緑色の餡です。さやから出した豆はゆでてから薄皮を一粒ずつ取り除き、すり鉢で粗く潰して砂糖と少量の塩で味を調えます。薄皮を丁寧に外すほど舌触りがなめらかになるため、老舗ではこの下ごしらえに手間を惜しみません。つきたての餅にからめると、豆の青い香りと淡い甘さが口に広がります。
【味わい】
ずんだ餅は枝豆の風味が命なので、つくってから時間の経たないものを食べるのが何よりです。市内には明治から続く餅店や、ずんだを専門に扱う茶寮があり、店で餡をつくるところでは豆の香りの違いがはっきりわかります。近年はずんだシェイクやずんだ大福、ケーキやパンにも広がり、季節を問わず味わえるようになりました。
【トリビア】
ずんだという名の由来には諸説あり、豆を打ち潰す「豆打」がなまったという説、伊達政宗が陣中で陣太刀の柄を使って枝豆を砕いたという説、甚太という百姓が考え出して政宗に献じたという説などが語られます。味噌を指す古い言葉の糂汰が広がったという見方もあります。仙台では「づんだ」と表記する老舗もあり、表記も一つではありません。
