津和野の芋煮

【歴史】

津和野の芋煮は藩政時代から続く400年以上の歴史を持つ伝統料理である。江戸時代の津和野藩では、十五夜の観月会に里芋を使った煮物を振る舞う風習があり、1894年の奉納額にもその様子が描かれている。「山陰の小京都」と呼ばれる津和野の文化的背景が料理にも反映され、武家の正式な膳にも供される格式高い料理として発展した。現在も地域の親睦行事やもてなしの席で欠かせない郷土料理として大切に受け継がれている。

【特徴】

津和野の芋煮は他の地域の芋煮とは一線を画す上品な味わいが最大の特徴である。焼いた小鯛から丁寧に出汁を取り、里芋と鯛のほぐし身を合わせた澄まし仕立てで、透き通ったスープは料亭のお椀を思わせる繊細さ。仕上げに柚子の皮を添えることで爽やかな香りが加わり、見た目にも美しい。東北の力強い醤油味や四国の甘い味わいとは対照的に、素材の味を活かした品格ある一杯として知られている。

【見どころ】

津和野の芋煮は毎年秋の収穫祭やイベントで振る舞われ、地元の人々が集う交流の場となっている。城下町の風情が残る津和野の町並みを散策しながら、郷土料理店で本格的な芋煮を味わうのが観光客にも人気。2014年から中山町（山形）・大洲市（愛媛）と「日本三大芋煮」として連携し、各地のイベントに相互出店するなど交流を深めている。津和野の殿町通りの掘割に泳ぐ鯉とともに城下町の風情を楽しめる。

【トリビア】

津和野の芋煮に使う鯛は日本海で獲れた天然物にこだわる家庭も多く、焼いてから出汁を取ることで生臭さを消し旨味を凝縮させる技法が伝わる。津和野は森鷗外の出身地としても知られ、文豪も幼少期にこの芋煮を食べたとされる。「日本三大芋煮」の中で唯一、魚を主体とした澄まし汁仕立てであり、内陸部の牛肉や鶏肉とは異なる海の幸を活かした独自性がある。津和野の名の由来は「つわぶきの野」であるとされている。