【概要】
静岡おでんは黒い牛すじベースの濃口醤油スープが特徴のご当地おでんです。具材はすべて串に刺さっており、イワシやサバのすり身で作る黒はんぺんが名物です。食べる際にはだし粉と青のりをたっぷりかけるのが静岡流で、青葉おでん街や駄菓子屋など独自のおでん文化が根付いています。
【歴史】
静岡おでんの起源は大正時代にさかのぼり、牛すじ肉を煮込んだ料理から発展したと伝えられています。戦後の食糧難の時代には駄菓子屋のおやつとして子どもたちに親しまれ、静岡ならではのおでん文化が育まれました。戦後の市街地整備で撤去された屋台の一部が集まって青葉おでん街と青葉横丁が生まれ、今も十数軒の店が赤ちょうちんを掲げています。2007年には農林水産省の御当地人気料理特選にも選ばれました。
【特徴】
静岡おでん最大の特徴は、真っ黒に染まったスープです。牛すじから出た旨味が長年の継ぎ足しで凝縮されており、見た目ほど味は濃くなく、まろやかなコクが口いっぱいに広がります。具材はすべて串に刺すのが決まりで、イワシやサバのすり身を使った黒はんぺんは静岡おでんの代名詞といえるでしょう。練り物や大根、卵も黒いスープで煮込まれ、独特の飴色に染まります。食べる直前にだし粉と青のりをたっぷりかけるのが静岡流の作法です。
【食べ方】
静岡市中心部の青葉おでん街と青葉横丁が聖地とされ、昭和の風情が残る店で串刺しのおでんを好きなだけ選ぶスタイルが定番です。一本100円前後と手頃な値段で、ビールや静岡の地酒と合わせるのが通の楽しみ方でしょう。駄菓子屋でおやつとして食べる文化も健在で、子どもが学校帰りにおでんを頬張る光景は静岡ならではの風景です。自宅用には黒はんぺんとだし粉のセットがスーパーでも手に入ります。
【トリビア】
黒いスープを何十年も継ぎ足して使う店が多く、老舗には半世紀以上の歴史を重ねたスープもあります。静岡では一年を通しておでんが食べられており、夏でも提供する店が珍しくありません。黒はんぺんは全国的には白いはんぺんが主流ですが、静岡県民にとって「はんぺん」といえば黒が常識です。静岡おでんの会は黒はんぺん、黒いスープ、串に刺してある、青のりとだし粉をかける、駄菓子屋にもあるという五か条を掲げて発信を続けています。
