土佐備長炭

【特徴と産地】

高知県室戸市などの東部地域を中心に生産されています。紀州から技術が伝わったのが始まりとされています。原料はウバメガシを主体としており、紀州備長炭に次ぐ高品質な炭として知られています。太平洋の潮風を受けて育ったウバメガシは硬く、それが良質な炭の元となります。

【品質と価格】

紀州備長炭とほぼ同等の品質（硬度、火力、燃焼時間）を持ちながら、比較的リーズナブルな価格で流通しているため、飲食店などでの実用性が高い炭として重宝されています。火力が強く、安定しているため、カツオのタタキを焼くのにも使われます（ただしタタキは藁焼きが有名ですが、あぶり焼きなどで炭も使われます）。

【製法】

伝統的な土窯を使って高温で焼き上げる製法は、紀州や日向と同じく「白炭」の技法です。切り口がダイヤモンドのように光り輝くのが良質の証です。高知県の特産品として、燃料用だけでなく、お風呂用やインテリア用などの加工品も多く作られています。