【概要】
讃岐うどんは香川県を代表する郷土料理で、コシの強い太めの麺が特徴です。冷たいぶっかけや温かいかけうどんなど様々な食べ方があり、県内には数百軒のうどん店が軒を連ねています。セルフ式の店舗も多く、気軽に本場の味を楽しめます。
【歴史】
讃岐うどんは香川県発祥の日本を代表するうどんで、その歴史は約1200年前にさかのぼるといわれます。弘法大師空海が遣唐使として唐に渡った際、製麺の技術と小麦の種を持ち帰り、故郷の讃岐に広めたという伝説が残っています。江戸時代には金毘羅参りの名物として発展し、1960年代からはセルフスタイルの店が広まりました。2000年代の讃岐うどんブームを経て、今では全国区の存在になっています。
【特徴】
讃岐うどんの最大の特徴は、コシと呼ばれる強い弾力とつるりとした喉越しです。小麦粉と塩と水というシンプルな材料だけで作られ、生地を足で踏んで練り上げる独自の製法が、あの弾力を生み出しています。いりこと昆布で取った出汁は香り高く、味わいはあっさりとしています。麺は太めで、打ち立て・茹で立て・締め立ての三立てがおいしさの条件とされています。
【食べ方】
讃岐うどんには、かけ・ぶっかけ・釜揚げ・ざる・しっぽくなど多彩なスタイルがあります。セルフの店では自分で麺を湯がき、天ぷらやおでん、いなり寿司を好きなだけ取って組み合わせるのが楽しみ方です。ネギや生姜、天かす、すりごまなどの薬味を入れ放題にしている店も少なくありません。県内には約600軒のうどん店があり、朝から営業する店で食べる朝うどんの文化も根づいています。
【トリビア】
香川県は人口10万人あたりのうどん店の数が全国平均の約3.5倍にのぼり、1人あたりのうどん・そばへの支出額も長年にわたって全国1位を守っています。うどん県のPRキャンペーンは2011年に始まり、俳優の要潤さんがうどん県副知事として話題を集めました。釜玉うどんは山越うどんが発祥とされ、今では全国のうどん店に広がった定番メニューになっています。
