ますのすし

【歴史】

ますのすしの起源は江戸時代の1717年頃に遡る。富山藩士・吉村新八が鮎のすしを八代将軍徳川吉宗に献上したことが始まりとされ、その後、鱒を用いた押し寿司として発展した。明治時代に鉄道が開通すると駅弁として全国に名が広まり、富山の名産品として不動の地位を確立。現在は源をはじめ富山県内に約30の製造業者があり、それぞれが伝統の味を守りながら独自の工夫を凝らしている。

【特徴】

ますのすしは厳選された鱒と富山県産のコシヒカリを、笹の葉で包んで曲げわっぱの容器に入れた円形の押し寿司である。笹の葉の爽やかな香りが鱒の風味を引き立て、適度な押し具合で酢飯と鱒が一体となった絶妙な食感を生み出す。鱒の鮮やかなピンク色と笹の緑のコントラストは見た目にも美しく、放射状に切り分けて食べるスタイルも特徴的。各メーカーによって鱒の厚さや酢の加減が異なるため、食べ比べも楽しい。

【食べ方】

ますのすしは富山駅をはじめ県内各所や全国の主要駅、空港でも購入可能。曲げわっぱの蓋を外し、笹の葉を開いて放射状にナイフで切り分けて食べるのが正式な食べ方。常温で美味しく食べられるが、購入後は早めに食べるのがおすすめ。富山では「ますのすし」と「ぶりのすし」のハーフ&ハーフも人気。源の本社併設の「ますのすしミュージアム」では製造工程の見学や手作り体験もでき、観光スポットとしても人気がある。

【トリビア】

ますのすしの容器に使われる曲げわっぱは杉の木を薄く削って曲げたもので、木の香りが寿司に移り風味を高める効果がある。富山県内には約30のますのすし製造業者があり、全国でも珍しい「同一商品の製造業者がこれほど多い地域」として知られる。各メーカーの食べ比べツアーを企画する旅行者も増えている。笹の葉には殺菌作用があり、保存性を高める先人の知恵が活きている。将軍への献上品が庶民の味になったという歴史的変遷も興味深い。