【概要】
ますのすしは富山県を代表する押し寿司で、その歴史は江戸時代の1717年頃まで遡る。厳選された鱒と富山県産米を笹の葉で包んだ円形の押し寿司は、笹の爽やかな香りと鱒の鮮やかな色合いが特徴。富山県内に複数の製造業者があり、それぞれに独自の味わいが楽しめる。
【歴史】
ますのすしの起源は、江戸時代の享保年間にさかのぼります。料理に長けた富山藩士・吉村新八が三代藩主の前田利興のために鮎の鮓をつくり、これを気に入った利興が八代将軍の徳川吉宗へ献上したことが始まりだと伝わります。やがて鮎に代わって神通川へのぼる鱒が使われるようになりました。明治に鉄道が通ると駅弁として広まり、富山を代表する味として定着していきます。
【特徴】
ますのすしは、厳選した鱒と富山県産のコシヒカリを笹の葉で包み、曲げわっぱの容器に詰めた円い押し寿司です。笹の爽やかな香りが鱒の風味を引き立て、程よい押し加減が酢飯と鱒を一体にします。鮮やかな桃色の身と笹の緑が織りなす対比は目にも美しく、放射状に切り分けて食べる形も独特です。作り手ごとに味わいが違うので、食べ比べる楽しみもあります。
【食べ方】
ますのすしは富山駅をはじめ県内各所のほか、全国の主要な駅や空港でも買い求められます。曲げわっぱの蓋を外し、笹の葉を開いて放射状にナイフを入れていくのが正式な作法です。常温のままおいしくいただけますが、購入したらなるべく早めに味わうのがおすすめです。源の本社に併設された「ますのすしミュージアム」では、製造の工程を見学したり手作りを体験したりできます。
【トリビア】
容器に使われる曲げわっぱは杉を薄く削って曲げたもので、木の香りが寿司へ移り、風味をいっそう引き立てます。富山県内にはおよそ30の製造業者があり、同じ商品をこれほど多くの店がつくる地域は全国でも珍しいといえるでしょう。笹の葉には殺菌の作用があり、保存性を高める先人の知恵が生きています。将軍への献上品が庶民の味へ移ろった歩みも興味深いところです。
