金沢おでん

【歴史】

金沢おでんの歴史は加賀藩の料亭文化に根ざしている。加賀百万石の城下町として栄えた金沢では、料理の繊細さと美しさが重んじられ、おでんにもその美意識が反映された。昭和初期から片町や香林坊の繁華街を中心に専門店が増え、地元の食材をふんだんに使った独自のスタイルが確立。金沢市では「金沢おでん」を地域ブランドとして推進しており、市内に約50軒のおでん店が営業している。冬の風物詩として市民に愛され続けている。

【特徴】

金沢おでんの特徴は昆布と鰹節から丁寧に取った透明な黄金色の出汁と、地元食材を活かした華やかな具材にある。冬季限定のカニ面は香箱ガニの甲羅に身・内子・外子を詰めた贅沢な一品で、金沢おでんの象徴。車麩は出汁を吸ってジューシーな食感に仕上がり、バイ貝は日本海の恵みを感じさせる。加賀野菜の源助大根は通常の大根より柔らかく甘みが強い。赤巻かまぼこの渦巻き模様も金沢ならではの彩りである。

【食べ方】

金沢おでんは片町や香林坊の繁華街に専門店が集まり、観光客も気軽に楽しめる。老舗の赤玉本店は昭和2年創業で、カウンターで職人が仕上げるおでんを目の前で味わえる。冬のカニ面は11月から1月頃の期間限定で、売り切れ必至の人気メニュー。石川県の地酒と合わせるのが定番で、加賀鳶や天狗舞などの辛口日本酒との相性は抜群。近江町市場周辺でも金沢おでんを提供する店が増えている。

【トリビア】

金沢市民のおでん消費量は全国トップクラスで、家庭でも頻繁におでんが食卓に並ぶ。カニ面一つの仕込みには約30分を要し、職人の手作業でカニの身をほぐして甲羅に詰める。金沢おでんの車麩は直径約15cmもある大きなもので、これを使うのは金沢ならでは。金沢では「おでんは冬のもの」というイメージとは裏腹に、夏でもおでんを出す店があり、冷やしおでんという新しいスタイルも登場している。金沢おでんには明確な定義がなく「金沢の食材を使ったおでん」が共通認識とされる。