【概要】
東京都江東区の深川に伝わる、アサリを使ったご飯料理です。江戸時代、遠浅の海が広がっていた深川の漁師が、獲れた貝を汁ごとご飯にかけて手早く食べた賄い飯が始まりとされます。貝の汁をご飯にかけるぶっかけと、貝と米を醤油味で炊き込む炊き込みの二つの型があり、清澄白河かいわいなど深川の店で味わえる東京の郷土の味として親しまれています。
【歴史】
深川めしの始まりは、江戸時代の深川で漁をしていた人々の賄い飯とされます。当時の深川の海は潮が引くと砂州が現れる遠浅で、幕府の許しを得た漁師たちが暮らし、アサリがよく獲れました。船の上で作った汁を冷や飯にかけたり、塩ゆでしたバカガイをのせたりしたのが原型と伝わり、やがて屋台や一膳飯屋でも出される手軽な食事として町に広まったといわれます。
【特徴】
深川めしには、大きく分けて二つの型があります。一つは味噌でさっと煮たアサリを汁ごとご飯にかけるぶっかけ、もう一つはアサリを醤油で味付けし、米と一緒に炊き上げる炊き込みです。炊き込みは家庭の味として親しまれ、明治以降に大工や職人の弁当として広まったとする説があります。ぶっかけにも味噌仕立てと醤油仕立ての両方があり、店ごとに味わいが異なります。
【食べ方】
ぶっかけは、どんぶりに盛ったご飯にアサリとねぎの入った汁をたっぷりかけ、さらさらとかき込むのが醍醐味です。炊き込みは貝のうまみを吸ったご飯をじっくり味わう食べ方で、弁当として重宝されたのもうなずけます。清澄白河駅に近い深川江戸資料館のかいわいなど、深川には二つの型を食べ比べられる店もあります。品書きや営業時間は変わることがあります。
【トリビア】
江戸時代の地誌『続江戸砂子』には、ハマグリやカキ、アオヤギが深川の名産として記されており、深川めしが生まれた海の豊かさがうかがえます。また深川は江戸の大火のあと、町の再建に使う木材を置く場所として発展し、材木の町としての顔も持つようになりました。漁師の賄いだった深川めしが大工や職人の弁当として広まったといわれるのも、こうした土地柄があってのことでしょう。
