手羽先

【歴史】

名古屋名物としての「手羽先唐揚げ」は、昭和38年（1963年）に名古屋市中村区で創業した居酒屋「風来坊」の創業者・大坪健庫氏によって生み出されました。当時、店の看板メニューは鶏の「若鶏の唐揚げ（タレ焼き）」でしたが、ある日仕入れのミスで鶏肉が入荷できず、代わりに当時スープの出汁用として捨てられるか安く取引されていた「手羽先」を買い付け、秘伝のタレを絡めて揚げて出したところ、これが爆発的なヒットとなったのが始まりです。

【特徴】

最大の特徴は、カラッと二度揚げにした手羽先に、醤油やみりんベースの甘辛い「特製タレ」を塗り、さらに「白ゴマ」とスパイシーな「粗挽き黒コショウ」をたっぷりと振りかける独特の味付けです。外はパリッと香ばしく、中はジューシーな鶏肉の旨味があふれ出します。甘みとスパイシーな辛さの絶妙なバランスが舌を刺激し、「何個でも無限に食べられる」「ビールが止まらない」と絶賛される名古屋のソウルフードです。

【見どころ】

名古屋の夜の居酒屋や飲食店では、テーブルの真ん中に山盛りになった手羽先の大皿を囲み、指をタレで汚しながら豪快に食べるのが定番の風景です。特に元祖の甘辛ダレが美味しい「風来坊」と、胡椒の辛さがガツンと効いたスパイシーな「世界の山ちゃん」の2大チェーンが有名で、地元市民や観光客の間で「あなたは風来坊派？それとも山ちゃん派？」という味比べの議論が日常的に交わされるほど愛されています。

【トリビア】

名古屋の手羽先には、口の周りや手をあまり汚さずに骨から肉を綺麗に外して食べる「名古屋流の食べ方（骨抜き法）」が存在します。まず手羽先の関節部（軟骨部分）をひねって両手を割り折り、太い骨と細い骨の先端を歯でくわえて引っ張ると、ツルンと綺麗に2本の骨だけが抜けて、お肉を一口で味わうことができます。居酒屋のメニュー表や箸袋にはこの「綺麗で美味しい手羽先の食べ方」の図解が載っていることが多く、初心者の必須マナーとなっています。