お好み焼き

【歴史】

安土桃山時代に千利休が作らせた「麩の焼き（ふのやき）」をルーツとし、江戸時代の「助六焼」や明治時代の「洋食焼（一銭洋食）」などを経て、昭和10年代の大阪で「自分の好みの具材を焼く」という意味から「お好み焼き」という名称で定着しました。戦後、食糧難の中で手に入りやすかった米軍放出の小麦粉とキャベツを組み合わせてボリュームを出したことで、大衆の主食として大進化を果たしました。

【特徴】

最大の特徴は、千切りまたは粗みじん切りにしたたっぷりの新鮮なキャベツと、山芋や出汁を混ぜ合わせた小麦粉の生地、そして豚肉やイカ、エビなどの具材を器の中で空気を入れながらしっかりかき混ぜてから鉄板で焼く「混ぜ焼き（関西風）」スタイルです。熱々の鉄板上で表面をサックリ、内側をふわふわの極厚に焼き上げ、濃厚なオリジナルソースを塗ることで極上の美味しさを生み出します。

【見どころ】

大阪市中央区千日前や道頓堀などの繁華街に並ぶお好み焼き専門店では、客席の目の前に設置された分厚い鉄板で、熟練の職人が大きなテコ（ヘラ）を巧みに操りながらダイナミックに焼き上げる臨場感抜群のパフォーマンスを鑑賞できます。焼き上がりに高い位置からマヨネーズを美しい幾何学模様の線のように描き出し、最後に削り節が蒸気で踊る瞬間は、まさに目でも楽しめるエンターテインメントです。

【トリビア】

大阪のお好み焼き店では、焼き上がったお好み焼きをお皿と箸を使って食べるのではなく、熱々の鉄板の上から直接「コテ（テコ・ヘラ）」と呼ばれる小さな金属製の道具を使って一口サイズに切り分け、コテに載せたまま口へ運んで食べるのが本場の通な食べ方です。鉄板から直接食べることで最後まで熱々で香ばしい状態が維持され、ソースの焦げた最高の風味を余すことなく堪能することができます。