長崎ちゃんぽん

【歴史】

長崎ちゃんぽんの起源は明治時代中期にさかのぼります。長崎市内の中華料理店「四海樓（しかいろう）」の創業者・陳平順が、当時食生活が貧しかった中国人留学生たちのために、安くて栄養価が高く、ボリュームのある料理を提供しようと考案したのが始まりです。当初は「支那うどん」と呼ばれていましたが、後に「ちゃんぽん」と呼ばれるようになりました。

【特徴】

最大の特徴は、独自の手法「唐あく」を使用した太い麺です。この麺と、豚肉、エビ、イカ、キャベツ、もやし、かまぼこなど10種類以上の豊富な具材を、豚骨や鶏ガラで取った白濁スープで一緒に煮込みます。別々に茹でるラーメンとは異なり、スープと具材を一緒に煮込むことで、麺にスープの旨味が染み込み、とろみのある濃厚でまろやかな味わいが生まれます。

【見どころ】

長崎市内には数多くのちゃんぽん専門店や中華料理店があり、それぞれのお店が独自の味を競い合っています。特に発祥の店である「四海樓」は、現在も営業しており、ちゃんぽんミュージアムも併設されています。また、家庭料理としても親しまれており、スーパーにはちゃんぽんの麺やスープが並んでいます。長崎ランタンフェスティバルなどのイベント時には、屋台で熱々のちゃんぽんを楽しむのもおすすめです。

【トリビア】

「ちゃんぽん」という言葉の語源には諸説ありますが、中国福建省の方言で「ご飯を食べる」という意味の「喰飯（シャンポン）」がなまったという説や、ポルトガル語の「チャンポン（混ぜる）」に由来する説などがあります。また、長崎ではちゃんぽんと並んで「皿うどん」も有名ですが、これも陳平順がちゃんぽんのバリエーションとして考案したものです。