味噌カツ

【歴史】

味噌カツの歴史は昭和終戦直後の昭和20年代前半にさかのぼります。当時、屋台で立ち飲みをしていた客が、名古屋名物の「どて煮（牛スジやホルモンを八丁味噌で煮込んだ料理）」の鍋の中に、偶然持っていた串カツをドボンと浸して食べたところ、「これは途方もなくうまい！」と話題になったのがきっかけと言われています。これをヒントに、名古屋の洋食店や「矢場とん」などの専門店が独自の味噌ダレを開発し、現在のようなスタイルへと進化しました。

【特徴】

最大の特徴は、一般的なウスターソースではなく、愛知県特産の「八丁味噌（豆味噌）」をベースに、鰹出しや砂糖、みりんなどを加えて煮詰めた濃厚で甘辛い「特製味噌ダレ」を使う点です。揚げたてのサクサクしたトンカツの上から、温かい味噌ダレを贅沢にたっぷりと流しかけます。見た目の黒っぽさから非常に塩辛くてくどい印象を持たれがちですが、実際には上品な甘みとコクがあり、豚肉のジューシーな脂と驚くほど調和します。

【見どころ】

名古屋市内をはじめ愛知県全域のトンカツ店、洋食店、喫茶店などで必ずと言っていいほどメニューに並んでいます。特に大須や栄、名古屋駅周辺にある「矢場とん」や老舗のトンカツ店では、熱々の鉄板の上に敷き詰められたキャベツの上にカツを乗せ、目の前でスタッフが熱々の味噌ダレをかける「鉄板味噌カツ」が大人気です。ジュワーッと音を立てて香ばしい味噌の香りが立ち上る演出は、五感を刺激する最高のエンターテインメントです。

【トリビア】

名古屋の家庭では、冷蔵庫の常備品としてチューブ入りの「つけてみそかけてみそ」や「献立いろいろみそ」などの万能味噌ダレが必ず入っていると言われています。トンカツだけでなく、おでん（味噌おでん）、冷奴、たこ焼き、さらには野菜炒めやトーストにまでこの甘辛い味噌ダレをかけて楽しむのが名古屋流です。八丁味噌は加熱しても風味が落ちにくいため、熱々の揚げ物との相性が科学的にも抜群に良いとされています。