戸隠そば

【歴史】

戸隠そばは長野県長野市戸隠地区で約400年前から作られている郷土そばです。戸隠は戸隠神社の門前町として栄え、修験道の霊場として多くの参拝者が訪れました。そばは信州の厳しい気候に適した作物として栽培され、参拝者に振る舞われたのが始まりとされます。現在も約20軒のそば店が並び、戸隠神社参拝とセットで楽しむ観光客で賑わっています。

【特徴】

戸隠そばは「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けが特徴。ザルの上に一口サイズに丸めたそばを馬蹄形に5〜6束並べ、中央に薬味（大根おろし・ネギ・ワサビ）を置きます。二八そば（そば粉8割・小麦粉2割）が主流で、細打ちながら歯ごたえがあり喉越しも良好。辛味大根おろしで食べるのが戸隠流で、ピリッとした辛さがそばの風味を引き立てます。

【食べ方】

「ぼっち盛り」の一束（ぼっち）ずつ取り、辛味大根おろしと薬味を加えてつゆにつけて食べます。戸隠神社中社周辺に老舗が集まり、「うずら家」「そばの実」「岩戸屋」などが有名。秋の新そばシーズン（10月〜11月）は特に人気で、「戸隠そば祭り」も開催されます。戸隠神社五社巡りとセットで楽しむのが定番です。

【トリビア】

「ぼっち」は「籠」を意味する方言で、束ねたそばの見た目から名付けられました。戸隠の辛味大根は「戸隠大根」として特産品になっており、普通の大根より辛みが強いのが特徴。戸隠神社は創建約2000年の歴史を持ち、奥社への参道には樹齢400年を超える杉並木が続きます。そば店の多くは冬季休業し、営業は4月〜11月が中心です。