【概要】
長野県長野市戸隠地区の名物で、平安時代からの歴史を持つ修験者の携帯食が起源とも言われます。水を切らずに一口大にまとめてざるに盛る「ぼっち盛り」が特徴で、薬味には辛味大根が添えられることが一般的です。
【歴史】
戸隠そばは長野県長野市の戸隠で、約400年前から作られてきた郷土そばです。戸隠は戸隠神社の門前として栄え、修験道の霊場として多くの参拝者を迎えてきました。そばは信州の冷涼で厳しい気候に適した作物として栽培され、山を訪れる人々に振る舞われたのが始まりと伝えられています。今も二十軒ほどのそば店が並び、戸隠神社への参拝とあわせて味わう人で賑わっています。
【特徴】
戸隠そばといえば「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けです。ざるの上に一口大に丸めたそばを五束から六束、馬蹄形に並べ、中央に大根おろしやネギ、ワサビなどの薬味を添えます。そば粉八割に小麦粉二割の二八そばが主流で、細打ちながら歯ごたえがあり喉越しも良好です。辛味大根のおろしでいただくのが戸隠流で、ぴりりとした辛さが風味を引き立てます。
【食べ方】
ぼっち盛りの束を一つずつ取り、辛味大根おろしと薬味を加えたつゆにくぐらせて食べます。戸隠神社の中社周辺に老舗が集まっており、「うずら家」「そばの実」「岩戸屋」などが知られています。新そばを迎える10月から11月は特に人気が高く、この時期には「戸隠そば祭り」も開かれます。五社をめぐる参拝と組み合わせて一日を過ごすのが定番の楽しみ方です。
【トリビア】
「ぼっち」は束ねたものを指す土地の言葉で、盛り付けた姿から名付けられたといわれます。地元で採れる辛味大根は「戸隠大根」として特産品になっており、一般的な大根よりも辛みがはるかに強いのが持ち味です。戸隠神社の奥社へ続く参道には樹齢400年を超える杉並木が続き、そば店の多くは冬季に休業するため、営業は春から晩秋にかけてが中心となります。
