札幌ラーメン

【歴史】

札幌ラーメンは北海道札幌市発祥のご当地ラーメンで、戦後の1950年代から本格的に発展しました。1922年頃、中国人料理人・王文彩が営んだ「竹家食堂」が北海道ラーメンの原型とされ、戦後は「味の三平」の大宮守人が味噌ラーメンを考案。1960年代のラーメンブームで「札幌と言えば味噌ラーメン」というイメージが全国に広まりました。すすきののラーメン横丁や新千歳空港のラーメン道場など、ラーメンを観光資源とした街づくりも進んでいます。

【特徴】

札幌ラーメンの代表格は味噌ラーメンで、濃厚な味噌ベースのスープと中太縮れ麺が特徴です。豚骨と野菜を煮込んだ白濁スープに味噌を溶かし、ラードでコクを加えます。もやし・玉ねぎ・ひき肉を強火で炒めて乗せ、バターやコーンをトッピングするのが定番。寒い北海道で体が温まる濃厚な味わいが好まれ、表面のラード層がスープの温度を保つ効果もあります。醤油・塩味も人気です。

【食べ方】

すすきのの「元祖さっぽろラーメン横丁」や札幌駅の「ラーメン共和国」、新千歳空港の「北海道ラーメン道場」など、多彩なラーメン店が集まるスポットで食べ比べが楽しめます。「すみれ」「純連」「彩未」など行列店も多く、濃厚な味噌味を求めて全国からファンが訪れます。冬は熱々のラーメンで体を温め、夏はあっさりした塩ラーメンを楽しむなど、季節に応じた楽しみ方があります。

【トリビア】

札幌ラーメンのスープが冷めにくいのは表面のラード層のおかげで、マイナス20℃にもなる札幌の冬に適応した進化と言えます。インスタントラーメン「サッポロ一番」は札幌ラーメンにちなんで命名されましたが、製造は東京のサンヨー食品。「味の三平」は1955年に味噌ラーメンを考案し、「味噌ラーメン発祥の店」として知られています。札幌では「ラーメン」よりも「味噌」「塩」「醤油」と味で呼ぶ文化があります。