しょっつる

【秋田の伝統調味料】

「しょっつる」は、秋田県で古くから作られてきた「日本三大魚醤」の一つに数えられる伝統的な調味料です。ハタハタ（鰰）を主原料とし、塩に漬け込んで1〜3年かけて発酵・熟成させて作ります。琥珀色の液体は独特の深いうま味と香りを持ち、秋田の郷土料理には欠かせない存在です。「塩汁（しおつゆ）」が訛って「しょっつる」になったとも言われています。

【製法と特徴】

しょっつるの製法は、新鮮なハタハタに塩を加えて樽で長期間発酵させるというシンプルなもの。発酵の過程で魚のタンパク質がアミノ酸に分解され、濃厚なうま味が生まれます。一般的な醤油とは異なり、大豆を使わないため独特の風味があり、魚介料理との相性は抜群。秋田では「しょっつる鍋」として、鍋料理の味付けに欠かせない調味料として親しまれています。

【しょっつる鍋】

秋田の冬の風物詩「しょっつる鍋」は、しょっつるで味付けした鍋にハタハタや野菜を入れて煮込む郷土料理です。ハタハタの旬は12月〜1月で、この時期に秋田を訪れればぜひ味わいたい逸品。しょっつるは秋田駅周辺の土産物店や県内のスーパーで購入可能です。隠し味として煮物や炒め物に使うと、料理に深みのあるうま味をプラスできます。