【概要】
島根県出雲地方の郷土料理で、そばの実を皮ごと挽く「挽きぐるみ」の黒っぽい麺が特徴です。「割子（わりご）」と呼ばれる丸い器に盛って直接つゆをかけて食べるスタイルや、茹で汁ごと味わう「釜揚げそば」が有名です。
【歴史】
出雲そばは島根県出雲市を中心に食べられてきた郷土そばで、約400年の歴史を持ちます。1638年に松江藩主となった松平直政が、信州からそば職人を連れてきたのが始まりと伝えられています。出雲は古くから神々の国として知られ、そばは神前への供物としても用いられてきました。殻ごと挽く「挽きぐるみ」による黒っぽい麺と、「割子」と呼ばれる丸い器で供される独特のスタイルが受け継がれています。
【特徴】
殻ごと挽いたそば粉を使うため、麺は見た目が黒く、香りが強いのが特徴です。一般的なそばよりやや太めで、噛むほどにしっかりとした歯ごたえが返ってきます。冷たい「割子そば」と温かい「釜揚げそば」が二大メニューで、割子そばは三段に重ねた丸い器で提供され、つゆを直接かけて食べます。薬味にはネギや海苔、鰹節、もみじおろしなどが添えられるのが一般的です。
【食べ方】
割子そばは一段目を食べ終えたら、残ったつゆを二段目に移し、順に食べ進めていくのが出雲流の作法とされています。釜揚げそばは茹で汁ごと器に注ぎ、つゆの濃さを自分で調整しながら味わいます。出雲大社の参道には「荒木屋」や「かねや」といった老舗が並び、参拝のあとに一杯いただくのが定番の流れです。新そばの時季には香りが一段と際立ちます。
【トリビア】
「割子」はもともと弁当箱として使われていた器が由来で、江戸時代から続くスタイルです。出雲地方では旧暦10月に全国の神々が集まると伝えられ、この時期を「神在月（かみありづき）」と呼び、そばを食べる習慣が根づいています。「出雲そば」という呼び名が定着したのは昭和に入ってからで、それ以前は「割子そば」「釜揚げそば」と料理名で呼ばれていました。
