博多ラーメン

【歴史】

博多ラーメンは福岡県福岡市博多区を中心に発展した豚骨ラーメンで、戦後の屋台文化とともに成長しました。豚骨を長時間煮込んだ白濁スープの発祥には諸説があり、1937年に久留米の「三九」が偶然発明したとも、1941年に「三馬路」が始めたとも言われます。博多では「替え玉」システムが発達し、屋台から始まった独自の食文化を形成。「一蘭」「一風堂」など全国展開するチェーン店も博多発祥で、世界に知られるラーメンの一つとなりました。

【特徴】

博多ラーメンは豚骨を約10〜20時間煮込んだ白濁スープと、極細のストレート麺が特徴です。麺の硬さを「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」「バリやわ」などから選べるのが博多流。紅生姜・高菜・白ゴマ・にんにくなどの卓上調味料を自由に加えてカスタマイズできます。豚骨臭は店によって異なり、あっさりした店から濃厚な店まで幅広いバリエーションがあります。

【食べ方】

麺を食べ終わったら「替え玉」を注文するのが博多スタイル。替え玉用のタレ（かえし）を加えて味を調整します。中洲の屋台街では約20軒の屋台が並び、本場の雰囲気とともにラーメンを楽しめます。辛子高菜はセルフで入れ放題の店が多く、辛さがアクセントに。「一蘭」発祥の「味集中カウンター」は一人で集中して食べられるシステムとして全国に広まりました。

【トリビア】

博多ラーメンの麺が極細なのは、屋台で素早く提供するため茹で時間を短縮した結果です。「替え玉」も屋台の狭いスペースで効率よく提供する工夫から生まれました。「バリカタ」は「バリバリ固い」の意味で、茹で時間わずか10秒程度。福岡では「豚骨ラーメン」が主流で、「博多ラーメン」は厳密には博多地区のスタイルを指します。長浜ラーメンは博多ラーメンのルーツの一つで、中央卸売市場の労働者向けに発達しました。