讃岐三白は、江戸時代以降の讃岐国で盛んに作られた白い特産品、砂糖・塩・綿の三つをまとめた呼び名です。雨が少なく大きな川もない土地で米に頼れなかった高松藩や丸亀藩が、商品作物と塩田に活路を求めた結果でした。ただし三白の語が広まるのは明治以降で、幕末には小豆、明治前期には米を数える説もあり、藩の保護を失って傾きかけた産業をまとめて売り出すための言葉だったとも指摘されています。