松江三大銘菓
松江三大銘菓は、島根県松江市に伝わる若草・山川・菜種の里の三品を指し、不昧公三大銘菓とも呼ばれます。松江藩七代藩主の松平治郷、号を不昧が茶の湯を広めたことで、松江は京都や金沢と並ぶ和菓子処に育ったとされます。いずれも茶席で供された菓子で、明治維新の前後にいったん途絶えながら、地元の老舗が製法を掘り起こして復活させました。抹茶とともに味わうと、その成り立ちがよくわかります。
❓ 松江三大銘菓のよくある質問
Q.なぜ松江に松江三大銘菓が生まれたのですか？
A.松江藩七代藩主の松平治郷、号を不昧が茶の湯を広めたことが背景にあります。若草・山川・菜種の里はいずれも不昧が好み、茶席で供された菓子と伝えられ、不昧公三大銘菓とも呼ばれます。不昧の影響で茶の湯が暮らしに根づいた松江は、京都や金沢と並ぶ和菓子処に育ったとされます。
Q.松江三大銘菓の若草・山川・菜種の里はどう違いますか？
A.作りと色が異なります。若草は求肥を薄緑の寒梅粉でまとった菓子で、しゃりっとした衣ともっちりした中身の対比が持ち味です。山川は紅と白の二枚で山の紅葉と川の水を表す落雁です。菜種の里は菜の花色の打ち物に焙じた玄米を散らし、白い蝶に見立てています。
Q.松江三大銘菓は一度途絶えたのですか？
A.三品とも明治維新の前後にいったん製法が途絶え、地元の老舗が掘り起こして復活させました。若草は明治中期に彩雲堂の初代・山口善右衛門が復元したと伝えられ、山川は1890年創業の風流堂が古い記録をたどって復活させました。菜種の里は昭和四年創業の三英堂が製法を授かり、再び世に出しています。
Q.松江三大銘菓の名前はどこから来ているのですか？
A.三品とも不昧公の歌にちなむと伝えられます。若草は「曇るぞよ雨降らぬうちに摘みてほす栂尾山の春の若草」に、山川は紅葉と山川の水を詠んだ和歌に、菜種の里は菜の花の野辺に蝶が行き交う様子を詠んだ歌に由来するとされます。いずれも景色を菓子の姿に写しているのが特徴です。