江戸三大蕎麦

江戸三大蕎麦は、江戸時代から続くそば屋の三つの系統である藪・更科・砂場を指す呼び名で、東京三大そばや、のれん御三家とも呼ばれます。青みを帯びたそばを濃く辛い汁で手繰る藪、そばの実の芯だけを挽いた白いそばの更科、大坂の砂場にルーツを持つとされる砂場と、そばの色も汁の味も系統ごとに個性が分かれます。いまも各系統ののれんを受け継ぐ老舗が東京で暖簾を守り、江戸の食文化を伝えています。