信州馬刺し

【信州の馬肉文化】

長野県の「信州馬刺し」は、「日本三大馬刺し」の一つに数えられる中部地方を代表する馬肉料理です。長野県は古くから馬の産地として知られ、特に伊那地方や飯田地方では馬肉食が盛んです。山がちな地形で牛の飼育が難しかった信州では、馬が農耕や運搬に欠かせない存在であり、その食文化が今日まで脈々と受け継がれています。

【さくら肉と信州】

馬肉は別名「さくら肉」とも呼ばれ、その鮮やかな赤色が桜の花びらを思わせることに由来します。信州馬刺しは赤身が主体で、さっぱりとした味わいが特徴。おろし生姜と醤油でシンプルにいただくのが定番です。長野県では馬肉の生産・加工業者が多く、スーパーでも馬刺し用の肉が普通に販売されているほど、馬肉が身近な食材です。

【おたぐりとの組み合わせ】

信州では馬刺しと一緒に「おたぐり」という馬のホルモン料理を楽しむことも多いです。馬の腸を煮込んだ「おたぐり」は、馬刺しとは異なるコクのある味わいで、日本酒や焼酎との相性が抜群です。伊那市や飯田市の居酒屋では、馬刺しとおたぐりのセットが定番メニュー。信州そばや野沢菜と合わせて、信州の食文化を堪能できます。