薩摩地鶏

【闘鶏の血統】

鹿児島県で飼育されている地鶏で、天然記念物の「薩摩鶏」を父親に持ちます。薩摩鶏はもともと闘鶏用として改良された品種であるため、非常に気性が荒く、活発に動き回ります。その結果、筋肉質で引き締まった肉質となります。「さつま若しゃも」などのブランド名で流通しています。

【刺身で食す】

鹿児島県では、新鮮な地鶏を「鳥刺し（刺身）」や「タタキ」で食べる食文化があります（生食のリスク管理は必要ですが、鹿児島県独自の厳しい衛生基準があります）。薩摩地鶏の刺身は、コリコリとした独特の歯ごたえと、噛むほどに広がる甘みが特徴で、焼酎との相性が抜群です。

【味の特徴】

筋繊維が細かく、適度な歯ごたえがありながらも柔らかいのが特徴です。アミノ酸などの旨味成分を多く含んでおり、煮ても焼いても硬くなりにくいです。炭火焼きにすると、香ばしさと共に肉汁が溢れ出し、豪快な薩摩料理の真髄を味わうことができます。