会津馬刺し

【会津の食文化】

福島県会津地方の「会津馬刺し」は、「日本三大馬刺し」の一つに数えられる東北を代表する馬肉料理です。会津藩では江戸時代から馬の飼育が盛んで、戦国時代の蒲生氏郷が馬産を奨励したことが馬肉食文化の起源とされています。厳しい冬を乗り越えるためのタンパク源として、会津の人々に長年愛され続けてきた郷土料理です。

【赤身と辛味噌】

会津馬刺しの特徴は、赤身肉が中心であることです。熊本の霜降りに対し、会津は脂肪の少ないさっぱりとした赤身が主流となっています。また、会津では「辛味噌（からみそ）」を添えて食べるのが伝統的なスタイルです。ニンニク入りの特製辛味噌が馬肉の旨味を引き立て、日本酒との相性も抜群。会津の地酒と一緒に味わうのが地元流です。

【会津での楽しみ方】

会津若松市内には馬刺しを提供する居酒屋や郷土料理店が多数あり、鶴ヶ城観光の後に立ち寄る観光客も多いです。会津名物の「こづゆ」「ソースカツ丼」と並んで、馬刺しは会津グルメの代表格として地元民にも観光客にも広く愛されています。喜多方ラーメンや大内宿と合わせた会津観光で、ぜひ本場の馬刺しを味わってください。