越前雲丹

【濃厚な磯の香り】

福井県（越前国）特産の「塩雲丹（しおうに）」のことです。バフンウニの生殖巣に塩を振って脱水し、熟成させた保存食です。生のウニよりも旨味がギュッと凝縮されており、ねっとりとした食感と濃厚な磯の香りが特徴です。江戸時代には、各藩が幕府への献上品として珍重し、長崎のからすみ、尾張のこのわたと共に「天下の三珍」と称されました。日本酒ファン垂涎の逸品です。

【ご飯のお供に最高】

箸の先にほんの少しつけて食べるだけで、口いっぱいに芳醇な風味が広がります。温かいご飯に乗せれば、それだけで何杯でも食べられるほどの美味しさです。また、日本酒との相性も抜群で、酒の肴としても最高級品とされています。クラッカーに乗せたり、パスタに和えたりと、洋風のアレンジでも美味しくいただけます。お土産としても大変喜ばれます。

【伝統の手作業】

製造には大変な手間がかかります。海女さんが素潜りで採ったウニを、一つ一つ丁寧に殻から取り出し、異物を取り除いて塩漬けにします。100gの塩雲丹を作るのに、100個以上のウニが必要と言われており、非常に高価で貴重なものです。福井県の伝統的な食文化として、今もその製法が守り継がれています。「雲丹醤（うにひしお）」などの関連商品も人気があります。